M U R A T A Y G U N

URETIM PROSESINI BİLDİGİM ve BIZZAT YAPTIGIM YERLI ve YABANCI CINS PEYNIRLER 

HAKKIMDA DETALI BİLGİ ULUSMAK ICIN:

 https://www.linkedin.com/in/murat-aygun-275700156/

l - YABANCI CINS PEYNIRLER:

• Gouda   (Hollanda),
• Tilsit   (Almanya),
• Edam   (İngiltere),
• Mozzarella   (Italya),

Lütfen isimleri anilan peynir cesitlerinin her biri tarafimdan bizzat yabanci ustalarla birebir calisilarak yapilmis peynirlerdir. Ayrica bu peynirler hakkinda yabanci yabanci literatürleri taramakta ve yurt disi yayinlari takip etmekteyim ..

1989 yilindan beri aktif Olarak sut sektorunun pekçok kademesinde calismis, tabiri yerindeyse eli Sürekli “hamurun icinde” olmus Ettik bundan sonrada olacak Bir mühendisim, özel sektör yillarimda onu biri isim yapmis gida sektorumuzun lider firmalarinda  Isletme Sefi ,  Kalite Kontrol Muhendisi ,  Fabrika Müdürü  Olarak Hizmet verdim . Halen sektorde hic denenmemis ürünleri gelistiriyorum, sunu unutmamak gerek ki   AR-GE calismalari sut sektorumuzde yeni atilimlar yapabilmek icin mutlak olmalı ..

Uzerinde Calistigim Yeni Projelerim:

• Probiyotik Peynir Cesitleri  
• Pastörize Sutten Tulum Peyniri
• Kefir Peyniri
• Pizza Peyniri  
• Lokum Kıvamında Beyaz peynir

Gouda ve Tilsit Peynirleri   ;

Her ikiside gerek Avrupa ulkelerinde gerekse dunyanin pek cok bolgesinde herkesin bildigi ve severek tukettigi uzun omurlu ve katma degeri cok yuksek peynir cesitleridir, 10 litrelik sutten yaklasik 1 kg. Gouda, Edam veya Tilsit peyniri uretmek mumkundur, dogru teknoloji ile uretildiklerinde +5 ^o C de raf omurleri yaklasik  3 senedir!  Bu emin zarfinda tipki sarapta gibi onu gecen sene yapı ve tadları daha da olgunlasmakta ve fiyati da kendini katlamaktadir.

BİLİMSEL YAYINLARIM:

• Milkymedia Dergisi, Ocak 2006 sayisi,
• Dünya Gıda Dergisi, Subat 2006 sayisi,
• Akademik Gıda Dergisi, Haziran 2006 sayisi,
• Pazarlama Dünyası Dergisi Mayıs - Haziran 2008 sayisi

Lutfen ilgisiz kisiler lüzumsuz sorularla ve ogrenciler odev hazirlatmak icin telefonla ve maille rahatsiz etmeyiniz, emege saygi duyunuz ..

Mozzarella ve Pizza Peynirleri ;

Anavatani Italya olan bu peynirler kisa bir sure zarfinda bu ulkeden dunyanin hemen her ulkesine yayilmis, yurdumuzda da onemli miktarlarda tuketimi olan peynir çesitlerindendir. Bu peynirleri ozellikle son yillarda bir salgin halini alan Pizzanin hammaddesi olmasi daha da kiymetli bir urun halini almasini saglamistir. Bugun ulkemizde hala ne yazik ki gercek anlami ile “Pizza Peyniri” uretilememekte ve onun yerine kullanilan siradan kasar peynirleri yuzunden de Pizzanin kalitesi ciddi olarak dusmektedir. Yaptigim arastirmalar sirasinda yalnizca A.B.D. de “Pizza Peyniri” icin yapilan bilimsel calismalar sonucunda bu konuda 87 adet patent alindigini saptadim, goruldugu gibi teknolojisi gelismis ulkelerde bu konuya cok ciddi yaklasilmakta ve bilimsel arastirmalar yapilmaktadir. Benimde yaptigim uzun arastirmalar ve denemeler sonucunda elde ettigim ve formulunu cikardigim “Pizza Peyniri” firinda yuksek sicaklikta ( 110 C ) yanmamakta, servis sirasinda soguyup sertlesmemekte ve pizzanin tadini bozmamaktadir, iste buda tum pizzacilarin aradigi gercek “Pizza Peyniri”dir!.

2 – TURK PEYNIRLERI  :

• Beyaz Peynir   ( Klasik ve kulturlu )
• Kasar Peyniri  ( Klasik ve kulturlu )
• Mihalic,
• Manyas Sepet Peyniri,
• Cerkez Peyniri  ( Isli ve Sade )
• Hellim Peyniri,
• Urfa Peyniri,
• Tulum Peyniri, ( Klasik ve kulturlu )
• Lor Peyniri  ve digerleri..

Ulkemizde hemen - hemen tum sut isletmelerinde uretilmekte olan Beyaz Peynir ve Kasar Peyniri bizim vazgecilmezlerimizdir. Bunun yani sira artik gunumuzde yavas – yavas unutulmaya yuz tutan bazi onemli yoresel peynir cesitlerimizi de tekrar canlandirmak benim icin onemli bir ugrasi olmustur..Bu dogrultuda Manyas Sepet, Mihalic, Cerkez Peyniri gibi geleneksel peynirlerimiz konusunda teorik ve pratik calismalarim bulunmaktadir. Dunyada izgarasi yapilabilen tek peynir olan ve ne yazik ki Yunan ve Rumlar tarafindan sahip cikilan Hellim Peynirini ilk defa pastorize sutten ve kulturlu olarak uretme calismalarini da devam etmekteyim. Ayrica halk sagligi acisindan da zorunluluk halini almasi gereken peynir yapiminda pastorize sut kullaniminiyayginlastirmak zorundayiz, bunun icin de ulkemizde cig sutten imal edilen ve bunyesinde pek cok hastalik yapici mikrop barindiran Tulum Peynirini de pastorize sutten ve uygun kultur kullanarak yeni teknoloji ile urettim, bu saglikli urunumuz tad, koku, aroma ozellikleri bakimindan tuketiciler tarafindan cok begenildi.. Peynir cesitlerinin disinda ;

• Kefir,
• Lule Kaymak,
• Yogurt,
• Ayran,
• Tereyagive diger tüm süt mamüllerinin uretimlerini basari ile teknolojilerine uygun bir sekilde gerceklestirdim..

         Sut ve mamulleri uretimini artik dunya standartlarinda yapmak ve insanlarimiza temiz ve guvenilir urunler sunmak zorundayiz, bunun icinde sut sektorundeki tum firmalarin isin uzmanlari ile calisarak AR - GE teskilatlarini kurarak egitime, arastirmaya, bilgiye onem vermesi ve desteklemesi gereklidir.. 

BU FIZIBILITEYI UZUN SUREN ARASTIRMA VE TEKNIK YAPININ YANI SIRA PAZARLAMA TARAFINDAKI UZMANLARLA DA GORUSMELER SONUNDA HAZIRLADIM, OLDUKCA ONEMLI VERILERE ULASTIM, GELECEK VAAD EDEN BIR CALISMA OLDU, AVRUPADA YATIRIM YAPMAYI DUSUNEN CIDDI YATIRIMCILARLA PAYLASABILIRIM..

Bana Ulasmak icin: 

murataygun68@yahoo.com